大闸蟹蟹黄发黑原因

文章来源:蟹公馆大闸蟹

发布日期:2020-09-01 09:16:14

文章分类:大闸蟹百科

蟹黄含量高,蟹肉丰满细腻,十分美味,但并不是所有的大闸蟹都那么的完美无暇,比如有时候吃的大闸蟹蟹黄发黑,下面北京大闸蟹客服为大家讲解大闸蟹蟹黄发黑原因。

蟹黄含量高,蟹肉丰满细腻,十分美味,但并不是所有的大闸蟹都那么的完美无暇,比如有时候吃的大闸蟹蟹黄发黑,下面北京大闸蟹客服为大家讲解大闸蟹蟹黄发黑原因。

此蟹黄非彼蟹黄

蟹黄旁边的黑色胶状物是螃蟹的胃,也被称为蟹尿包,位于背壳前缘中央,是形如三角形的骨质小包,内有污沙,紧连蟹黄。一般螃蟹在空腹时,胃部会显得比较小,而在饱食过后,胃部胀起,看起来就显得黑色胶状物比较多,但这属于正常范畴,摘除黑色胶状物后即可正常食用。所以这个黑色“蟹黄”只是大闸蟹饱食后的胃,即蟹黄中的黑色胶状固体。

加热时间不足

我们在家蒸大闸蟹的时候,时间不够使得蟹黄周边黄中间却还是黑色的,这时只要继续放进锅里再加热一会,取出来就全是金黄色的了。所以这种情况就应该只是加热时间不够而已。一般情况下我们都建议加热时间到达15分钟以上,确保蒸熟再吃也不迟!

蟹卵

阳澄湖大闸蟹母蟹经过交配后所产生的黑色物质,这种情况下黄的与黑的界限很明显,一般在公历11月开始出现此类情况。蟹黄是大闸蟹体内的卵巢和消化腺,蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟,此时生产排出体外的是蟹卵,留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。蟹黄不是螃蟹的卵,但成份和蟹卵基本一致。

一般品质好的大闸蟹出现黑色蟹黄的情况就是以上三者了,若出现散黄,甚至有异味的情况还是为了您的身体着想不要食用的好。

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